완전 채식주의자를위한 모방. 식물성 고기가 차돌박이 쇠고기보다 더 비싼 이유

매년 채식과 완전 채식은 우리 시대의 음식 트렌드에서 점점 더 자신있게 입지를 강화하고 있습니다. 이러한 추세와 함께 동시에 여러 작업에 대처하는 신제품이 시장에 등장합니다. 첫째, 그들은 동물성 원료를 포함하지 않고 둘째, 영양가 있고 맛있습니다.

이러한 진미 중 하나는 이미 미국에서 인기를 얻은 채소 고기입니다. 평범 해 보일뿐만 아니라 맛도 눈에 띄게 비슷합니다. 2019 년 4 월, 유명한 제조업체의 제품이 러시아에 나타났습니다. 처음에는 식당에서 햄버거의 일부로 제공하기 시작했고 6 개월 후 인조 커틀릿과 소시지가 식료품 점의 창문을 강타했습니다. 비건 고기의 장단점과 그만한 가치가 있는지 알아 봅시다.

구성. 식물성 육류의 장점은 무엇입니까?

물론 비건 제품의 주요 장점은 동물성 원료가 부족하다는 것입니다. 생산자들은 육류 생산에 소, 돼지 또는 닭이 해를 입지 않았다고 자랑스럽게 선언합니다. 동시에 맛으로 평소와 구별 할 수 없습니다. 그리고 우리는 과장하지 않습니다.

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사진 : istockphoto.com

그들은 언젠가는 새로운 비건 발명품과 관련된 흥미로운 사건이 미국에서 발생했습니다. Whole Foods 슈퍼마켓 체인의 직원들은 자연 포장에 인공 고기를 포장했습니다. 몇 주 동안 구매자들은 대체품을 알아 차리지 못했고 제품의 품질과 맛에 대해 불평하지 않았습니다.

세계에서 가장 큰 두 개의 야채 육류 생산 업체 인 임파서블 버거 비욘드 미트 . 첫 번째 회사는 생산에 콩 레그 헤모글로빈을 사용합니다. 이 식물성 단백질은 음식에 육질의 풍미를 부여하고 심지어 피처럼 보입니다. 또한 코코넛과 유채 기름, 충전제 및 결합제 (식품 전분, 포도당 등)도 포함되어 있습니다.

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두 번째 브랜드는 다음과 같이 주장합니다. 비건 고기를 만들기 위해 콩, 글루텐 또는 GMO를 사용하지 않습니다. 제품의 주요 성분은 완두콩 단백질 분리 물입니다. 또한이 조성물에는 유채 및 정제 코코넛 오일, 향료, 염료 및 안정제가 포함되어 있습니다.

케토, LCHF 다이어트 및 바이오 해킹 커뮤니티의 리더이자 블로거 인 올레 나 이슬람 키나 Instagram에서 제품의 구성을 분석했습니다. , 이는 상점의 포장에 표시되어 있으며 제조업체의 공식 웹 사이트에 나열되어 있지 않습니다. 모든 것이 그렇게 매끄럽지는 않다는 것이 밝혀졌습니다.

올레 나 : 여기에서 직접 압착 된 유채 기름과 코코넛 오일 외에도 염증을 일으키는 특성을 가진 해바라기 기름이 갑자기 발견됩니다. 그것은 많은 오메가 -6 지방산을 포함하고 있습니다. 갑자기 여기에서 말토 덱스트린도 발견되었습니다. 혈당 지수가 매우 높은 탄수화물, 즉 혈당 수치를 높이는 기능입니다.

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이러한 육류의 중요한 장점은 환경에 대한 긍정적 인 영향입니다. 모든 사람이 축산업이 대기로의 메탄 배출의 주요 원인이라는 것을 아는 것은 아닙니다. 또한이 산업은 지구 전체의 약 30 %에 해당하는 엄청난 양의 유용한 토지를 경작해야합니다. 그러나 비건 생산은 또한 부정적인 생태 발자국을 남깁니다. 결국 더 많은 연료와 에너지가 필요합니다.

비건 고기의 칼로리는 얼마입니까?

칼로리 함량 측면에서 인공 제품은 천연 ​​제품과 다르지 않습니다. 평균 100 그램에는 240-250 칼로리가 포함되어 있습니다. 이는 쇠고기와 돼지 고기에서 정확히 같은 양입니다. 그러나 영양가가 동일하더라도 비건 육류의 BJU 비율은 다릅니다. 탄수화물과 설탕이 더 풍부하고 안타깝게도 건강한 지방이 포함되어 있지 않습니다. 그것은 거의 같은 양의 단백질을 포함하고 있습니다.

그러나 그러한 고기는 발암 성으로 간주되지 않습니다. 나트륨, 철분, 칼슘, 칼륨, 비타민 C가 더 많이 포함되어 있으며 콜레스테롤이 전혀 없습니다.

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과학적으로 입증되지 않았습니다. 의사들은 무엇을 두려워합니까?

비건 제품은 비교적 최근에 시장에 나왔기 때문에 합성 육류의 가장 큰 단점은 완전히 이해되지 않았다는 것입니다. 일부 그룹의 사람들에게는 강력한 알레르겐이 될 수 있다는 제안이 있습니다.

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식물성 육류에 대한 두 번째 주장은 콩 레그 헤모글로빈의 불완전하게 알려진 특성입니다. 다른 단백질과 구조는 같지만 아미노산 서열이 다릅니다. 의사들은 이것이 예상치 못한 결과를 초래할 수 있다고 우려합니다.

러시아에서 야채 고기 비용은 얼마입니까?

아마도 채식주의 자 고기 주제에 대한 가장 민감한 질문 일 것입니다. 러시아에서는 제품이 용서할 수 없을 정도로 비쌉니다. 맛있는 커틀릿과 소시지는 최고급 천연 육류의 가격을 초과하는 가격으로 선반에서 찾을 수 있습니다.

Beyond Burger 커틀릿은 227g의 팩으로 판매되며 가격은 850 루블입니다. 그것킬로그램 당 3740 루블을 지불한다는 것을 의미합니다. 그리고 같은 소시지 킬로그램 팩-3790 루블. 많은 사람들이 비건 채식이 우리나라에서 매우 부담 스럽다고 생각하는 이유가 분명해졌습니다.

야채 고기는 러시아 소비자들 사이에서 인기를 끌 가능성이 높습니다. 그러나 동전에는 또 다른 측면이 있습니다. 엄격한 비건 또는 채식주의자가되기로 결정한 사람들은 종종 가능한 한 믿을 수있는 방식으로 고기를 대체하려고하지 않습니다. 그들은 동물과 환경에 해를 끼치 지 않고 몸을 정화하기 위해 식물성 식품으로 전환했습니다. 즉, 새로운 제품으로 자신을 만족시킬 수는 있지만 일일 메뉴에 포함시킬 가능성은 거의 없습니다.

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